美一項(xiàng)研究初步結(jié)果顯示，味美多汁的蘑菇將可能成為膳食中維生素Ｄ的豐富來源。
維生素Ｄ幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康, 其天然來源不多，其中牛奶和某些魚類含有維生素Ｄ，陽光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素Ｄ。
美國食品和藥物管理局的研究顯示，用人造紫外線照射生長中或剛采摘的蘑菇，也能使蘑菇合成大量維生素Ｄ。
研究人員發(fā)現(xiàn)，用紫外線燈照射新采摘的白色圓蘑5分鐘后，就有大量的維生素Ｄ產(chǎn)生，其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8·69倍。若用紫外線照射生長中的蘑菇3個(gè)小時(shí)，其維生素Ｄ的含量也會顯著增加。唯一的缺點(diǎn)就是市場上最常見的白圓蘑在紫外線長時(shí)間的照射下會像人一樣變黑。
研究人員在本周舉行的美國食品和藥物管理局科學(xué)論壇上報(bào)告了這一研究結(jié)果。同時(shí)他們指出，還需進(jìn)行更多的試驗(yàn)來證實(shí)這一結(jié)果。